全国のレベチな究極カニ料理｜「かにかまくら」とは？

人生で「究極」のものに触れる機会は何度あるでしょうか？「究極」のものを味わえるとしたら、多くの人が食べてみたいと思うはず。
たとえばこちらの写真にある「かにかまくら」は、城崎温泉にある「やなぎ荘」という温泉旅館で提供されるレベチな究極カニ料理で、この旅館を訪れるリピーターの90％が注文するそうです。
この記事では「かにかまくら」を筆頭に、カニを使ったレベチな究極カニ料理の数々を紹介し、なぜカニ好きを夢中にさせるのかを徹底解説します。
※レベチとは、「レベルが違う」とい意味で使われる若者の言葉です。

レベチな究極カニ料理｜①かにかまくら

「かにかまくら」とは、カニの塩釜焼のことです。この「かにかまくら」は、卵白と片栗粉を混ぜた塩をかまくらに見立て、カニの足を包んで1時間ほどオーブンで焼き上げています。
なんと特許を取得しているため、本当にここでしか食べられないレベチな究極のカニ料理なんです。ほんのり塩味の効いた甘みがあり、カニの旨味がぐっと凝縮されたレベチな美味しさ！カニ好きがこぞって通うのも納得です。
塩釜焼といえば、ハンマーで割って食べるプロセスも楽しいですよね。「かにかまくら」もこのプロセスが楽しかった！という口コミが寄せられています。
究極の料理は、美味しいのはもちろん、ワクワク感や特別感も大切ですが、「かにかまくら」にはその両方があるから、「また食べたい！」という気持ちが生まれるのでしょう。

かにかまくらに使われるカニ

「かにかまくら」に使われるカニは、松葉ガニの中でも柴山カニと呼ばれるブランド松葉ガニです。（宿泊プランによっては普通の松葉ガニの場合もあるようです）
画像にもあるように、脚の部分が塩釜ですっぽり覆われているその姿は、食卓に登場した途端「おお」という声が自然に漏れてしまうことでしょう。
やなぎ荘では「かにかまくら」以外にも、松葉ガニを使った甲羅蒸しやカニ刺し、茹でガニに天ぷら、カニすきなど、さまざまな形でカニを楽しむことができます。

やなぎ荘について

「かにかまくら」が食べられる温泉旅館「やなぎ荘」は、兵庫県豊岡市の城崎温泉街の中央にあり、城崎温泉の名物である「外湯めぐり」に便利なお宿ですが、「城崎温泉で一番ボロい宿」ともいわれています。
それでもお客様が絶えないのは、「とにかく料理が美味しい」ことと、「接客が良い」ことが理由でしょう。口コミでも「料理がすごく美味しい」という意見が本当に多いんです。
またやなぎ荘は家族経営のため、田舎のおばあちゃんの家に来た時のような「家庭的なサービス」と、お客様のわがままに出来る限り対応するという方針でお宿を営んでいるそうで、「一生懸命接客してくれる姿勢に好感が持てる」という意見が多く寄せられています。
料理がどれだけ素晴らしくても接客がダメだと一気に評価が下がりますが、やなぎ荘の場合は料理の美味しさに加え、気持ちの良い接客がその評価を底上げしているということでしょう。

宿泊プラン

カニすき鍋メインのカニづくし（かにかまくら付き）
本館◆和室（バス・トイレ無し）【利用人数：2人～6人】
料金：おひとり様 20,900 ～24,200円

かにかまくら＆但馬牛アラカルト付き会席
本館◆和室（バス・トイレ無し）【利用人数：2人～6人】
料金：おひとり様 22,000 ～25,300円

【冬の特選会席】かにかまくら×但馬牛×アワビ付き！
本館◆和室（バス・トイレ無し）【利用人数：2人～6人】
料金：おひとり様 25,300 ～35,200円

カニすき鍋メインのフルコース★人気No.1★
本館◆和室（バス・トイレ無し）【利用人数：2人～6人】
料金：おひとり様 24,200 ～33,000円

※宿泊日によって料金が異なるため、予約時にご確認ください。

施設情報

城崎温泉やなぎ荘
〒〒669-6101 兵庫県豊岡市城崎町湯島701
TEL 0796-32-2911
（電話受付　午前10～12時 / 午後3～7時）

レベチな究極カニ料理｜②かに吉

旨さに感動する。そういう体験はなかなかできるものではありません。
しかし、このかに吉においては、旨さに感動する人が絶えないそうなのです。かに吉のカニは、他のお店とどう違うのでしょうか。
かに吉は鳥取県にあるお店で、11～3月のみ「かに吉」として営業しており、決してリーズナブルとはいえない価格設定ながら、「カニ好きならだれもが知っている、予約困難なお店」として有名です。
また「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取 2019二つ星」獲得店でもあります。
カニ好きで、全国の美味しいカニを食べ尽くしたような人にも「カニの概念が変わった」と言わしめる「かに吉」の料理は、まさに「極上の感動が体験できる味」です。

かに吉で使われるカニ

かに吉で使われるカニは、漁港の 仲買人でもある店主が、水揚げされたばかりの新鮮な極上松葉がにを、買い付けたその日の夜に提供しています。そのため新鮮さはもちろんのこと、旨さも折紙つき。
かなりのカニ好きでも名前を聞いたことすらない、希少なブランドガニが出されることもあります。
店主が自ら目利きして選ぶカニはどれも絶品で、カニ味噌ひとつとっても「これまで食べていたカニ味噌は何だったのか」と驚きにも似た感動を覚えます。
また、そのままでも美味しいカニを、数滴の醤油、山椒、岡山の吉田牧場のバターやハーブなどと合わせることで、忘れがたい味に昇華させる技術は見事というより他ありません。

コース内容

スペシャルコース：148,500円（税込）
※サービス税10%(14,850円)別

かに吉フルコース　55,000円

カニフライコース　35,000円

カニ刺しコース　　35,000円

カニすきコース　　20,000円

店舗情報

かに吉
〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町271
TEL 050-5487-9377

営業時間

完全予約制

昼 14:30～16:30(※要予約)
夜 17:00～22:00

定休日：不定休

レベチな究極カニ料理｜③羽衣荘

「本物」とは、どういうものを指すのでしょうか。辞書には「偽物、まがいものではない」「本当のもの、真実」とあります。
それならこの「羽衣荘」の「活ガニへのこだわり」は、まさしく「本物」といえるでしょう。
丹後地方の活ガニ料理の発祥であり、これまで約30年もの間活ガニのみを提供し続けているのです。
羽衣荘は、丹後地方で唯一の「活松葉ガニ専門店」で、「死ぬまでに一度は食べて欲しい」という気持ちで料理を提供しています。
そのような「心意気」で提供しているカニ料理が、レベチでないわけがありません。まさしく「死ぬまでに食べたい」と思える「本物のカニ料理」なのです。

羽衣荘のカニ

羽衣荘のカニは、捌かれる直前まで生きています。「ああ、松葉ガニは美味しいよね」と、松葉ガニを何度も食べ、その美味しさを知っている人さえも羽衣荘のカニの美味しさに驚くのだそうです。
食べる直前まで生きているわけですから鮮度が良いのはもちろんですが、食感も、身の詰まり方も、それまで食べていた松葉ガニは何だったのか、と感じてしまうほどの違いがあります。
この違いは、羽衣荘の「徹底した品質管理」によって生まれるものです。
カニは傷があるとそこから水が入って味が落ちてしまうため、羽衣荘ではお客様に出されるまでに何度もチェックを行い、「常に最高の状態でお客様に提供する」ことにこだわっているのです。

宿泊プラン（1泊2食付き）

夕凪（活け松葉ガニ１杯を好きな食べ方で堪能）　    49,500円 ～（おひとり様）

荒波（活け松葉蟹１杯＋茹で松葉蟹1/4杯）　　　  　56,100円 ～（おひとり様）

潮騒（活け松葉蟹1杯+2名様に1杯湯がきたて松葉蟹）62,700円 ～（おひとり様）

鳴砂（1名様に1杯湯がきたて松葉蟹付き）                  85,800円 ～（おひとり様）

※詳細は施設に直接ご確認ください。

施設情報

羽衣荘
〒629-3112 京都府京丹後市網野町掛津琴引浜
TEL 0772-72-0624（代）

レベチな究極カニ料理｜④リコピン

最後に紹介するのは、レベチな「究極のカニクリームコロッケ」です。
たかがカニクリームコロッケと侮るなかれ。一度でもカニクリームコロッケを作ったことがあれば、この料理の難しさがお分かりでしょう。
カニの風味を詰め込み、可能な限りクリーミーに仕上げようと思えば、成形が難しく、揚げている最中に破裂してしまうことも少なくありません。
カニクリームコロッケは、自宅で作るのは難しい料理とされているだけに、「究極のカニクリームコロッケ」と呼ばれるものを、ぜひ味わってみたくなります。

リコピンのカニクリームコロッケ

リコピンのカニクリームコロッケは、3年もの間試行錯誤した末に誕生しました。
この「レベチな究極のカニクリームコロッケ」は、玉ねぎ、マッシュルーム、たっぷりの本ズワイガニのほぐし身と白ワイン、そこにフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）を加えて作ったカニクリームを一度冷凍し、キメの細かいパン粉をまとわせて作られます。
お客様に提供するまでに実に3日かかるという、究極のカニクリームコロッケなのです。

メニュー

究極のカニクリームコロッケ　880円

店舗情報

リコピン
〒東京都世田谷区経堂2-14-13 MTビル 2F
TEL 03-3420-2018

営業時間

※新型コロナウイルスの影響により、営業時間等が変更になる場合があるため、ご来店される時は、事前に店舗へご確認をお願いします。

この記事を読んで、「とにかくカニが食べたい！」という気持ちになった方も多いのではないでしょうか。自宅で美味しいカニが食べられるおすすめの「カニ通販」を過去記事で紹介しています。
ぜひそちらの記事も併せて読んでみてください。
過去記事：「カニ通販でズワイガニを買うなら絶対毛ガニ通販ウオス水産卸直営店！」

まとめ

冬の間は最もカニが美味しくなる時期。その中でも究極のカニ料理はレベチの美味しさだといわれています。カニ好きであれば、ぜひとも一度は体験したいものです。
今回紹介したレベチな究極のカニ料理は、その一部であり、全国には、そして世界にはレベチな究極のカニ料理がたくさんあるはず。
カニ好きなら、ぜひ生きている間にひとつでも多くの「レベルが違う究極のカニ料理」を食べてみたいものですね！ぜひ今回紹介したお店にも足を運んで、その旨さに感動してください。