「カニ通販で買ったカニ、美味しいけど、ちょっと身がパサついてる。冷凍だからこんなものかな？」と思った経験はありませんか？高いお金で買ったのに、これでは悲しいですよね。
冷凍で届くカニの美味しさを損なわない解凍方法をご存知でしょうか？もしかしたら、そのやり方では本来の美味しさが損なわれているかもしれません。この記事では、通販で買ったカニを上手に解凍する方法と、美味しい食べ方、これやっちゃダメ！な解凍方法までくわしく紹介します。
冷凍カニの正しい解凍方法とは
冷凍カニの正しい解凍方法をご存知でしょうか？実は、冷凍カニの正しい解凍方法は、冷凍する前にボイルされたものか、生の状態で冷凍されたものかによって異なります。そのため、間違って解凍してしまうと、カニの旨味を逃がしてしまう可能性があるのです。
冷凍カニは、正しい方法で解凍すれば、冷凍前の状態に近づけ、カニ本来の美味しさを楽しむことができます。ここでは、カニの種類別に正しい解凍方法を紹介します。
生の冷凍カニ（生食用）におすすめの解凍方法は
生の冷凍カニ（生食用）を解凍する場合は、「流水解凍」がおすすめです。これは、生の冷凍カニの場合、品質の低下を防ぐために出来るだけ早く解凍する必要があるためです。
解凍に時間がかかると、生の冷凍カニは自身の持つ酵素の作用で変色が始まって見た目が悪くなり、風味も落ちてしまいます。
「流水解凍」といっても、カニに直接水をあてるわけではありません。カニの旨味が流されてしまわないよう、今から紹介する方法で、正しく解凍しましょう。
正しい「流水解凍」のやり方
下準備｜冷凍カニの表面に氷の膜（グレーズ）が付いている場合、軽く水道水で洗ってグレーズを落とします。この時、洗い過ぎるとカニの旨味が逃げますから気をつけましょう。
※グレーズ処理とは、カニを冷凍する際に酸化や品質の低下を防ぐために氷の膜で覆うことです。
①生の冷凍カニを、食べる分だけジッパー付きの袋か、厚手のビニール袋に入れます。
②ボウルなどに入れて袋の上から流水をかけます。この時、水は少量ずつ出せばOKです。
この時、袋の中に水が入らないよう、ボウルの外に袋の口を出しておくようにします。
③大体5割～6割解凍できたら解凍を終えて食卓へ。食べる頃にはちょうど良い状態になっています。
例えば、ずわいがにのむき身（刺身用）なら約2分でやわらかくなります。
※解凍しきってしまうと変色が進む可能性がありますから、注意しましょう。
ボイル冷凍カニ、生冷凍カニ（加熱用）におすすめの解凍方法は
ボイルしたカニを冷凍してあるものや、生の状態で冷凍した加熱用のカニは、「氷水解凍」がおすすめです。氷水解凍は、カニの身に急激な温度変化を与えることなく解凍ができるため、カニの旨味を逃がしにくいのが特徴です。
冷蔵庫で1日置いておく方法もありますが、大量に水が出ますし、氷水解凍の方がカニの鮮度を保ちながら解凍できます。ボイル冷凍カニや加熱用の生冷凍カニは流水解凍で美味しく食べられます。
正しい氷水解凍のやり方
下準備｜冷凍カニの表面のグレーズを軽く洗い流しましょう。洗い過ぎるとカニの旨味が逃げ出しますし、全く洗わないと解凍に時間がかかります。
①食べきれる量の冷凍カニをジップロックや厚手のビニール袋に入れて、しっかり密閉しましょう。この時、袋の中の空気を出来るだけ抜くようにしてください。
②カニが入っていた発泡スチロールや大きめの鍋、ボウルなど（①のカニが全部浸かる大きさ）に氷水を用意します。氷の量の目安は表面を氷が覆う程度です。
③カニを袋ごと氷水に浸けて、浮いてこないように重し（水の入ったボウルなど）を載せます。
④氷が少なくなったら追加して、時々解凍の状態を確認しましょう。（3時間程度かかります）
※解凍時間は、カニの大きさにより異なります。甲羅や殻を押してみて、弾力があればOKです。
解凍したカニは、その日のうちに食べるようにしましょう。
※カニの袋に水が入らないように注意しましょう。
※解凍は5～6割でとどめて、食べる頃に解凍できるようにすると美味しく食べられます。
もっとくわしく「氷水解凍」について知りたい方は、ニチレイフーズ公式サイト「ほほえみごはん」の「冷凍ガニは「氷水解凍」が正解。タラバ・ズワイ・毛ガニを美味しく解凍！」をチェック！
冷凍カニの間違った解凍方法｜これ、やっちゃダメ！
冷凍カニの解凍方法は、他の食材と異なります。そのため、普段通りに解凍してしまい、食べた時に「あれ？思ったほど美味しくない。冷凍のカニってこんなものなのかな？」ということが起こってしまうんです。冷凍カニの解凍を間違えると、せっかくのカニの味が台無しになってしまいます。
ここでは、冷凍カニを解凍する際にやりがちな間違いを紹介します。もしかしたら、「普通にやってた！」ということがあるかも知れません。冷凍カニの間違った解凍方法を確認してみましょう。
室温で解凍する｜これ、やっちゃダメ！
冷凍カニを室温で解凍する方法。これ、やっちゃダメ！な解凍方法です。冷凍カニを室温で解凍すると、旨味が逃げ出して身がパサパサになってしまいます。
スーパーで「室温で数時間で解凍できます」と書いてあるのを見かけることがありますが、これは「解凍に時間がかかって面倒だと思われたら買ってもらえない」からではないかと推察します。
冷凍カニを解凍する場合は、室温で解凍するのは決しておすすめしません。
電子レンジで解凍する｜これ、やっちゃダメ！
冷凍カニの解凍は、思った以上に時間がかかります。そのため、調理する時間までに解凍が間に合わず、電子レンジで解凍して失敗してしまうというわけです。たしかに電子レンジには解凍機能がありますが、冷凍カニの美味しさを損なうため、電子レンジでの解凍をおすすめしません。
冷凍カニは熱変化に対してデリケートな上に水分を多く含んでおり、電子レンジで急いで解凍しようとすると、水分と一緒に旨味を逃がしてしまい、身がパサパサになってしまうんですね。また、庫内が臭くなってしまいます。冷凍カニを電子レンジで解凍する、これはやっちゃダメ！な方法です。
食べきれない分を再冷凍｜これ、やっちゃダメ！
冷凍カニを解凍したものの、食べきれずに余ってしまうこと、よくありますよね。でも再冷凍するのはおすすめしません。冷凍カニは風味や旨味を失わないよう、業務用冷凍庫で急速冷凍されています。一度解凍すると、カニの品質は時間の経過とともにどんどん悪くなり始めます。
家庭用の冷凍庫で再冷凍すると時間がかかり過ぎてしまい、カニの品質の低下が避けられません。
次に解凍した時には、味も落ちてしまいますから、「食べきれる分だけ解凍」し、どうしても余ってしまった時は「時間を置かずに食べる」ようにしましょう。
冷凍カニの食べきれない分を再冷凍、これはやっちゃダメ！なことです。
凍ったまま料理に使う｜これ、やっちゃダメ！
「どうせお鍋に入れるんだし、凍ったまま入れちゃおう」たまに耳にする言葉ですが、これ、やっちゃダメ！な方法です。前述の電子レンジでの解凍で紹介したように、カニは温度変化にデリケートな食材ですから、凍ったままお鍋に入れると、旨味が逃げ出し、カニの身が美味しくなくなってしまいます。もちろん、締めの雑炊さえ美味しければ良い、ということでしたら問題ありませんが…
冷凍カニを料理に使う場合は、必ず正しく解凍して使うようにしましょう。
カニ通販のカニを美味しく食べる方法
カニ通販で買ったカニを美味しく食べる方法にはどのようなものがあるでしょうか。
カニ通販でカニを買う場合、カニしゃぶや焼きガニ、刺身などで食べる方が多いでしょう。
もちろん、カニをそのまま、または定番メニューで食べれば美味しいですが、たまには違う食べ方もしてみたい、という方のためにとっておきのレシピを紹介します。
次にカニ通販でカニを購入した際には、こちらのメニューもぜひお試しください。
かにめし
駅弁などで見かける「かにめし」は、炊き上がった時、口に入れる時のカニの香りがたまらない一品です。噛むほどにカニの風味、旨味が広がって、何ともいえない幸せな気持ちになりますよね。
炊き立ての「かにめし」を自宅で食べるのは、何とも贅沢な気分になれそうです。
今回は、ずわいがにの脚の身を使った「かにめし」のレシピを紹介します。これは炊飯器を使ったレシピですが、土鍋があればぜひ土鍋で炊いてみましょう。美味しさが格段にアップしますよ。
材料（4人前）
米 2合
カニの脚 300g位（ほぐしてから、飾りに少し取っておきます）
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
昆布 一枚
三つ葉 適量（2cm長さに切る）（大葉の千切りでもOK）
カニの出汁 50ml
※カニの出汁が無い場合、白だし大さじ2を使ってもOKです。
作り方
①米を研ぎ、炊飯器にセットします。
②調味料とカニの出汁を入れてから、水を炊飯器の目盛より少し少なめに入れます。カニの出汁が無い場合は、調味料、白だしを入れた後に水で調整します。
③米の上にカニの身半量と昆布をのせて炊飯します。
④米が炊き上がったら昆布を取り出し、三つ葉と飾り用のカニの身を加えて全体が混ざるようかき混ぜます。
カニの出汁の作り方
カニ通販で殻付きのカニを購入した時は、カニの出汁を作ってみませんか？今回紹介した「かにめし」以外にもお料理に幅広く使えますし、冷凍保存もできます。
何より、身を外した後の殻を使うので無駄が無くて良いですよね。カニの出汁は本当に旨味が強いですから、そのまま飲んでも美味しいですし、雑炊やお味噌汁に使うのもおすすめです。
ぜひ試してみてくださいね。
材料
カニの殻 1kg位
昆布 1枚
水 1500cc
作り方
①カニの殻は、魚焼きグリルかトースターで軽く焼いておきます。こうすると香ばしさが加わってより美味しい出汁になります。
②①を適当な大きさに切って水と昆布を加え、約30分煮込みましょう。粗熱が取れたら出汁を濾して密閉容器などに入れて3日以内に使い切りましょう。（冷凍保存は可能です）
かにめしが作りたくなったら、美味しいカニ通販をチェックしてみましょう。
過去記事：「カニ通販でズワイガニを買うなら絶対毛ガニ通販ウオス水産卸直営店！」
まとめ
カニ通販で買ったカニを美味しく解凍する方法と美味しく食べるレシピを紹介しました。これまで冷凍のカニの味を諦めていた方に、是非試して頂きたいです。
最近では冷凍技術が進み、上手に解凍すれば冷凍前の状態に限りなく近い味を楽しむことができます。また、紹介したレシピもカニの美味しさをたっぷり味わえますからぜひ作ってみてください。
せっかくカニ通販で買った美味しいカニ。殻までしっかり味わい尽くしましょう。
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