毛ガニは、冬の美味しい味覚のひとつとして知られ、繊細な身と濃厚な蟹味噌の味わいが人気を集めています。
しかし、初めて食べる方にとっては、どのようにして食べたらいいのか分からないという方も多いのではないでしょうか。
今回は、毛ガニの食べ方について、美味しく解凍する方法から解体方法、おすすめの料理まで詳しく解説します。
毛ガニを美味しく楽しむためにも、ぜひ参考にしてください。
毛ガニの正しい解凍方法
カニを適当に解凍すると、風味や食感が損なわれたり、味が落ちたりする可能性があります。
特に、カニの身は繊細で、解凍方法によっては身がパサパサしてしまうでしょう。
そのため、カニを美味しく食べるためには、正しい方法で解凍することが大切です。
毛ガニを解凍する際の正しい方法は以下の3つです。
- 冷蔵庫で解凍する
- 氷水で解凍する
- 流水で解凍する
それぞれの特徴ややり方について見ていきましょう。
冷蔵庫で解凍する
低い温度でじわじわと解凍する方法です。
まず、カニが乾燥するのを防ぐためにキッチンペーパーで包みます。
このとき、蟹味噌が流れてしまわないように、甲羅を下向きにすることが大切です。
準備ができたら、約1日〜1日半かけて解凍していきましょう。
解凍に時間をかけることで、旨味成分の流出を防ぎます。
時間はかかりますが、美味しく解凍できます。
氷水で解凍する
解凍に使う容器に氷水を入れます。
水10、氷3ぐらいの割合が適当です。
用意した氷水にカニをつけますが、このとき、カニは必ず袋に入れて水と触れないように注意しましょう。
カニが水に触れると旨味成分が抜けてしまいます。
カニが浮いてこないように重りを置いたら、後は解凍できるまで放置です。
時間はカニの大きさによって異なりますが、目安として3時間程度に設定してきましょう。
カニを触って、弾力があれば解凍は完了です。
流水で解凍する
毛ガニを袋に入れて、流水しながら解凍していきます。
解凍時間の目安は30分〜1時間です。
流水での解凍なら短時間で完了するため、旨味成分をなるべく閉じ込めたままにできます。
また、目安時間内の解凍で、まだカニが固かったとしても、少し時間が経てば食べ頃になるので問題ありません。
毛ガニのNGな解凍方法
毛ガニを解凍する際は、以下のような方法で解凍しないようにしましょう。
- 電子レンジでの解凍
- 常温での解凍
これらの方法がなぜダメなのか、確認していきます。
電子レンジでの解凍
電子レンジなら、早く解凍できそうに思えるかもしれませんが、温度変化が激しくなってしまうため、適切ではありません。
温度変化激しいと、カニの細胞が破壊され、旨味が抜けてしまいます。
身もパサパサになってしまい、残念な出来上がりとなってしまうため、電子レンジを使って解凍することはやめましょう。
常温での解凍
電子レンジと同じく、常温での解凍もカニにとっては温度変化が激しいため、不適切です。
ゆっくり解凍する場合は、常温ではなく冷蔵庫で、素早く解凍する場合は、電子レンジではなく流水で解凍するようにしましょう。
解凍したカニが残ってしまったら
基本的にカニは食べる分だけを解凍して、食べない分は冷凍のまま保存しておく必要があります。
しかし、解凍したカニが残ってしまった場合は、再冷凍せずなるべく早めに消費するようにしましょう。
カニは傷みが早く、すぐに風味が落ちてしまうため、翌日までには食べてしまいたいところです。
毛ガニの茹で方
続いては、毛ガニの茹で方について見ていきましょう。
1.鍋に水と塩を入れる
水1リットルに対して20〜30gの塩を入れます。
塩の量はお好みですが、入れすぎると塩辛くなってしまうので注意が必要です。
2.カニを鍋に入れる
塩水が準備でき、鍋が沸騰したらカニを鍋に入れます。
このとき、蟹味噌が流れ出ないように甲羅を下にするのがポイントです。
また、時間が経ってカニが浮いてくるのを防止するために蓋をしておくとよいでしょう。
3.20分〜30分程度茹でる
カニの大きさにもよりますが、大体20分〜30分程度強火で茹でていきましょう。
4.茹で上がったら氷水で締める
茹で上がったら、美味しく食べるための一手間を加えましょう。
氷水で5分程度締めることによって、身が引き締まり、身離れもよくなります。
毛ガニの解体方法
毛ガニの解体は、初めての人にとっては難しいかもしれません。
しかし、慣れてしまえば比較的簡単に行えます。
続いては、毛ガニの解体方法を手順を追いながら確認していきましょう。
1.脚を胴体から切り離す
まずは、脚の根元にハサミを入れて、胴体から脚を切り離します。
キッチンバサミを使うと切りやすいでしょう。
2.ふんどしを外す
カニの下腹部についている、ふんどしと呼ばれる部分を外します。
オスの毛ガニのふんどしは、三角の形をしています。
ふんどしと胴体の間に手を入れて、力を加えると簡単に外れるでしょう。
3.甲羅と胴体を外す
甲羅と胴体の間に指を入れて外します。
このとき、甲羅を下にしないと蟹味噌が流れ出てしまうので、注意が必要です。
4.胴体の蟹味噌を甲羅に移す
胴体部分に蟹味噌が残っているので、スプーンを使って甲羅に移しておきましょう。
5.胴体のエラを外す
胴体についている白いビラビラは、エラと呼ばれる部分です。
カニのエラは不衛生で、食べてしまうと健康被害をもたらす危険性があるため、食べられません。
ハサミで切ったり、手でむしり取ったりして、外しておきましょう。
6.脚を開く
最後は脚の身を取り出すために、脚を開いていきます。
脚の側面にハサミをいれてパカっと開きましょう。
美味しい毛ガニの食べ方
毛ガニは身がたくさん詰まっていて、非常に濃厚な味わいが特徴です。
そんな毛ガニを使った、美味しい食べ方は以下の通りです。
- 刺身
- 焼きガニ
- カニ鍋
それぞれについて見ていきましょう。
刺身
毛ガニはタラバガニやズワイガニと比べても、刺身で食べるイメージは薄いかもしれませんが、実際に食べてみると絶品で、地元の方からも人気の高い食べ方です。
毛ガニの刺身は、他のカニと比べて甘みが強く、うま味やコクがあるのが特徴です。
しかし、カニは鮮度が落ちやすいので、家庭で刺身を楽しむのは少し難しいかもしれませんが、一度食べるとその甘みやうま味に魅了されてしまうでしょう。
もし新鮮な毛ガニを手に入れたら、ぜひ一度刺身に挑戦してみることをおすすめします。
焼きガニ
毛ガニの焼きガニは、シンプルながらも王道のカニ料理です。
焼くことで香ばしい香りが広がり、甘みのある味わいが口いっぱいに広がります。
何もつけずに食べても、カニ自身が持つ旨味で十分に美味しいですが、醤油やレモン、ポン酢をつけることで、また違った味を楽しめます。
焼きガニは、カニの持つ美味しさをシンプルに味わいたい方にとてもおすすめです。
カニ鍋
カニ鍋は、カニから出る出汁が絶品です。
カニは風味が強い食材のため、醤油や塩などのあっさりした味付けから、こってりとした味噌を使ったものまで、さまざまな味に仕上げられます。
また、食べ終わった後も、残ったスープを雑炊にして最後まで楽しめるでしょう。
冬の寒い季節には体も温まるため、ぜひカニを使った鍋料理を試してみてください。
毛ガニのメスは食べられない
毛ガニのメスは、資源保護のために漁獲が禁止されています。
毛ガニは他のカニと比べて、脱皮して成長するのに時間がかかるため、乱獲されてしまうと個体数が急激に減少してしまうことが懸念されます。
そのため、この漁獲制限によって、毛ガニの安定供給が維持されることにつながっています。
カニが持つ卵は、珍味として絶大な人気を誇りますが、これらの理由によって、毛ガニで食べることはできません。
美味しい毛ガニはランクで見分けよう！
カニは品質によってランク分けされているため、美味しい毛ガニを食べたいなら、高ランクの毛ガニを購入するようにしましょう。
カニのランクは主に以下の4つあります。
- 堅ガニ
- 若上ガニ
- 若ガニ
- 水ガニ
それぞれの特徴を確認していきましょう。
堅ガニ
堅ガニは、カニの中でも最高ランクのカニで、身入り率が90%以上であることが求められます。
また、堅ガニは脱皮から時間が経過している個体のため、甲羅や殻が硬いのが特徴です。
身がたくさん詰まって品質が良い分、値段も高いため、なかなか手は出せないでしょう。
しかし、質が高く見た目も高級感溢れるため、お世話になった人への贈り物として最適な品です。
若上ガニ
最高レベルの堅ガニには及ばないものの、高品質なランクのカニには若上ガニの称号がつけられます。
身入り率は80〜90%で、こちらも贈り物としてよく利用されています。
若ガニ
私たちが普段食べるような、一般的なカニを若ガニと呼びます。
身入り率は60〜80%で、上二つのカニよりも劣りはしますが、リーズナブルな価格で手に入れられるお手頃なカニです。
水ガニとは
身入り率が50％以下のカニを水ガニと呼び、市場ではあまり見かけることはありません。
身は少ないですが、みずみずしいジューシーな味わいで地元の方には人気のあるカニでもあります。
毛ガニを購入するなら北海道のカニ通販がおすすめ！
北海道は毛ガニの産地として有名で、一年を通して各地で水揚げされています。
そのため、北海道では旬に関係なく、いつでも美味しい毛ガニを食べられます。
そんな北海道の毛ガニを購入するなら、北海道のカニ通販がおすすめです。
産地で水揚げされた毛ガニを、直送で届けてくれるため、現地で食べるような新鮮さを味わえるでしょう。
カニ通販なら、24時間いつでも注文可能なので、気になる方はぜひチェックしてみてください。
関連記事：【おすすめ】北海道で美味しいカニが食べられるカニ通販サイトを紹介！
毛ガニの食べ方についてのまとめ
毛ガニを食べるには、適切な方法で解凍してから、解体していく必要があります。
間違った解凍方法をしてしまったら、風味を損なってしまうため、しっかりと手順を確認してから行うようにしましょう。
また、解体も最初は難しく感じるかもしれませんが、慣れてしまったらそこまで難しくありません。
綺麗に解体して、美味しい毛ガニをぜひ賞味してください。
